Alka-Empanadas

Gracias a mi abuela por enseñarme a "repulgar" que es el verbo que usamos para llamar al cierre de las empanadas. Estos los hicimos para nuestro retiro este último fin de semana y salieron de maravilla, ¡no podía dejar de comerlas! A veces encuentro que la masa puede estar un poco seca y pesada si intentamos ceñirnos a ingredientes muy saludables, pero estas estaban suaves y esponjosas. El tiempo en el horno es crucial, demasiado largo y terminas con una piedra! También es muy importante amasar bien la masa y dejar reposar un rato, todos los pequeños detalles que se suman dan el resultado perfecto.

Tenemos que poner siempre nuestra intención en la comida, cocinar conscientemente significa visualizar el resultado y estar totalmente presente en el momento para evitar errores y asegurar el éxito. Creamos un buen ambiente donde la energía de los alimentos se mezcla con la nuestra, donde expresamos aprecio y gratitud por la Tierra a medida que utilizamos lo que nos proporciona y donde nos entendemos como el alimento en sí mismo, porque el alimento muere para alimentarnos y , algún día, nosotros moriremos para alimentar la tierra. Esto es parte de la vida consciente, honrar el ciclo y esforzarnos por ser uno con él.

Las empanadas me devuelven a mi infancia, muchas horas que pase sentada con mi abuela haciendo un sinfín de cantidades para que la familia las devore. Antes se hacían con carne o queso, hemos reemplazado los ingredientes pero la esencia es la misma. Las empanadas siempre están hechas para compartirlas con tu tribu, para pasarlas, esforzándote en hacerlas cada una a mano. Por eso me encanta hacerlas en los retiros, para traer un poco de mi propio hogar y también para mostrar la evolución que podemos aportar a cualquier comida. Los alimentos de nuestra infancia pueden revivirse de nuevas formas, conservando los recuerdos, pero aportando alimento real y positividad a nuestros cuerpos, mentes y almas.

Ingredientes

Para la masa

2 tazas de harina de espelta

1 taza de agua fresca

3 cucharadas de aceite de oliva

Pizca de sal marina

2 cucharadas de orégano

Para el relleno

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla morada

2 tomates pera

1/2 taza de aceitunas picadas

1/4 taza de tomates secos picados

Pimenton

Orégano

Perejil picado

Nuez moscada

Tomillo

Sal marina

Pimienta

Levadura nutricional (opcional)

Aceite de oliva

Proceso

-Pon la harina, la sal y el orégano en un bol. Mezclar bien. Agrega el aceite de oliva y el agua. Quieres una masa suave. Si está demasiado blanda agrega más harina, si está demasiado dura agrega más agua. Amasar bien y dejar reposar durante 30 minutos.

-Pica todas las verduras en cubos pequeños.

-Calentar una sartén lo suficientemente grande. Poner un poco de aceite de oliva y empezar por sofreír la cebolla y los pimientos. Una vez que estén blandas añadir el tomate, la aceituna y los tomates secos. Por último, agrega todas las especias. Las cantidades las decides tú, me gusta poner mucho porque me encantan las hierbas y las especias. También puedes ponerle un poco de chile si te gusta picante. Una vez que esté todo agregado, pruebe y ajuste. Deja enfriar.

-Precalentar el horno a 200ºC y colocar papel de horno en unas bandejas de horno.

-En una superficie limpia, espolvorear un poco de harina y estirar la masa. Lo desea lo más delgado posible, pero no demasiado delgado como para que se pegue o se rompa. Agrega suficiente harina a la superficie y espere realmente a que se enfríe o será difícil de manejar.

-Con un cortador redondo (también puedes usar un bol o un vaso según el tamaño que quieras) corta los círculos. Coloca una cuchara llena de relleno y unta un poco de agua en los bordes para que se pegue bien. Cerrar las empanadas y doblar y doblar el borde para sellar bien. Si no sabes cómo hacerlo, siempre puedes usar un tenedor, presionando con los dientes también en los bordes.

-Coloca las empanadas en las bandejas. Una vez que hayas terminado con todo el relleno, coge un bol pequeño y pon un poco de aceite de oliva, sal, orégano y levadura nutricional. Unta cada empanada con la mezcla para mantenerlas suaves y doradas.

-Hornear durante unos quince minutos o hasta que se tuesten el fondo y la masa esté cocida.

Disfruta con la GRAN FAMILIA.

Come con AMOR.